Spaghetti di zucchine con pesto e pomodorini

Ingredienti per 4 persone: 


4 zucchine medie

10 pomodorini Pachino tagliati in pezzi

sale e pepe macinato fresco

pinoli 

foglie di basilico

Ingredienti per il pesto:

2 Tazze di basilico fresco

1/2 tazza di mandorle

1/2 tazza di acqua

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di olio evo

sale e pepe qb.

Preparazione
Prepara il pesto frullando tutti gli ingredienti e aggiungendo l’olio a filo.
Nel frattempo lava le zucchine e taglia le estremità. Prepara gli spaghetti usando l’apposito affetta verdure per tagliare le verdure a julienne.
In una ciotola condisci gli “spaghetti vegetariani” con 5 cucchiai di pesto e i pomodorini tagliati a spicchi. Salare e pepare a piacere.
Disponi gli spaghetti su un piatto di portata, decora con un po’ di pesto, pinoli e qualche fogliolina di basilico..e poi lasciati aiutare dalla tua fantasia!
Non resta che gustarseli….magari in bella compagnia……Buon appetito!