Budino di tapioca

INGREDIENTI PER 6 BUDINI:

120 g di tapioca

500 ml di acqua

250 ml di latte di riso o di cocco

175 g di zucchero di canna

1 pizzico di sale

Vaniglia in polvere

Decorazione: frutta fresca

Mettete la tapioca in ammollo in acqua tiepida per circa un’ora, quindi scolatela e cuocetela in 500 ml di acqua.
Aggiungete in casseruola lo zucchero, il sale, il latte e un cucchiaino di vaniglia, cuocendo il tutto e continuando a mescolare con la frusta fino a che la tapioca non avrà assunto una consistenza gelatinosa e trasparente (circa 20 minuti). Versate il composto tiepido in stampini per budino e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 12 ore. Consigliamo di preparare i budini il giorno prima per il giorno dopo.
Sformate al momento di servire e decorate con frutta fresca a piacere.