Torta di Zucca e Amaretti

Ingredenti:
500 gr. di Polpa di Zucca
100 gr. di Amaretti
500 gr. Latte di Mandorla
250 gr. Farina 0
50 gr. Burro di Soia
4 Uova
180 gr. di Zucchero
Lievito per dolci
Cannella a piacere

Procedimento:
Tagliare a pezzi la zucca, cuocerla con il latte di mandorla a fuoco lento finché non diventa morbida. Togliere dal fuoco e scolarla. Frullare la zucca finché non diventa cremosa. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire poi il burro di soia fuso, zucca, farina e lievito, insieme agli amaretti sbriciolati e la cannella. Montare gli albumi a neve e unire il tutto all’impasto. Cuocere a 180° per 40 minuti.